La fórmula del café perfecto, según el Taller de Gastronomía en Huesca, dedicado al Forum del Café.
Tres centilitros de café, extraídos entre 20 y 30 segundos. Lo perfecto: 25’’.
Buscan cafés que tengan cualidades parecidas a lo que se ha comido antes. Y apostamos por el café natural y la variedad arábica, intentando desmitificar que tenga mucha cafeína
Para los expertos ibéricos, su objetivo es “culturizar a la gente y que igual que ahora todos entienden de vinos y aceites, sepa que hay diversas variedades y lo que está tomando en cada momento”.
Un mundo dividido: PC o Mac, Menotti o Bilardo, etc.
Arábiga versus robusta, Colombia versus Brasil.
Arábica: dos terceras partes de la producción mundial, más aromática, casi perfumada, dulce, chocolatosa, sabor ligeramente ácido, crema color avellana tirando al rojizo.
Robusta: se cultiva en Brasil (30 por ciento de la producción mundial), más fuerte, con más cuerpo, amarga, astringente.
Experiencia: la lengua se le pondrá tirante por el tanino, un ácido natural que coagula la saliva… como el vino tinto.
Santos (Brasil), Caturra (Colombia), Yauco (Puerto Rico), Keekorok (Kenia), Blue Mountain (Jamaica): US$ 100 la bolsa.
