• Hay una y mil formas de tomar el Brunch: Huevos, jugos, Champagne, Bloody Mary… en un hotel o en casa con los diarios
• Una de nuestras oyentes escribe a brunch@metro951.com
• Propone que la acompañemos con un menú brunchero y original 
• Torre de fiambres y panqueques acompañada de cerveza fría. ¿Un brunch de autor?

• Una combinación mágica de precios, adjetivos, tipos y tamaños de letras, colores y diseño puede llevar a los comensales a gastar más.
• El uso de “consultores de menú” creció mucho en los EE.UU.
• Trucos: en el diseño del menú, no poder el signo “$”.
• Señuelos: ubicar el plato más caro al principio del menú para que los demás parezcan más baratos (el gente tiende a elegir los de precio medio, ni los más baratos ni los más caros).
• En el caso de la comida étnica, eliminar los términos que desconozca el cliente y sólo dejar los típicos (“tandoori”).
• Agregarle “mejoradores” a los platos típicos: por ejemplo, hígado de pollo con “panceta ahumada en madera de manzano”.
• Abusar de los adjetivos: “Omelette celestial liviano y esponjoso”.
• Hacer referencia a valores familiares: “Los famosos ñoquis de la abuela”.

Secretos del pan dulce.
1. Debe estar elaborado por un panadero artesanal: no usa químicos para conservar y sólo usa máquina para el amasado, pero corta a mano.

2. Masa de buena calidad: no importa tanto la fruta sino el pan.

3. No tantas frutas: cantidad no es sinónimo de calidad. Si hay demasiadas frutas, elimina el sabor del pan y puede tomar un gusto ácido.

• La cadena Yum! es el lado B del fast food en EE.UU.: dueña de KFC, Pizza Hut y Taco Bell, por lo general tiene locales oscuros y de ambiente… sórdido.
• En EE.UU., son negocios multimarca donde el cliente circula con una bandeja y pasa por distintas “estaciones”, donde recolecta hamburguesas, pizzas, helados o café. Muchas veces es refugio de homeless y los locales están sucios.
• “McEmpleo” es un neologismo para hablar de trabajos poco calificados. Yum! lanza un plan para cambiar la imagen negativa del fast food y mejorar el clima laboral.
• La empresa tiene 1.400.000 empleados en 112 países (no en la Argentina). En China, es la cadena de comidas rápidas más exitosa: opera en 600 ciudades y en 400 no tiene competencia de otra cadena occidental.
• Tres estrategias para mejorar la oferta: vender alimentos más saludables; ofrecer una mayor variedad de bebidas; cambiar el menú según la hora del día.
• Los cambios empezaron en Francia: KFC lanzó un sándwich de pollo a la parrilla llamado Brazer que fue tan exitoso que se exportará al resto del mundo en 2010.

• Ecuación económica del café: 1 kilo de café cuesta $ 45 + IVA (redondeando: $ 60.-). De 1 kilo de café salen 100 pocillos. Valor neto: $ 0,60.- por pocillo.
• A eso hay que sumarle otros costos, como alquiler del local, empleados, limpieza, vajilla, etc. Se calcula que, en el precio final de un café, la materia prima ocupa un 30% y los otros rubros, un 70%.
• Conclusión: un café termina costando $ 2.- y se vende por $ 6.- Brinda una ganancia del 150 por ciento.
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• “Incorporar huevos en el desayuno no sólo no engorda sino que contribuye a la pérdida de peso. El huevo proporciona mayor sensación de saciedad, lo que evita ‘picotear’ entre horas”.
• Los huevos a la benedictina son un plato que consiste en dos mitades de un muffin, generalmente cubiertos con panceta y huevos poché así como la muy popular salsa holandesa (manteca, jugo de limón, huevos).
• Leyenda: En 1894, Lemuel Benedict, un broker retirado de Wall Street, reclamaba en el Waldorf Hotel encontrar la cura a la resaca y para ello ordenó: “Tostada con panceta, huevos escalfados y salsa holandesa). Oscar Tschirky, el maitre y conocido como “Oscar of the Waldorf”, se impresionó por la petición y lo incluyó en el menú de desayuno, pero substituyó la tostada por un muffin.
• Del lunes 5 al viernes 9 de octubre, 4° Semana Gourmet del Huevo, donde prestigioso restaurantes ofrecerán platos basados en el huevo.
• Il Fiume Ristorantino presentará un menú promocional de tres pasos de Porro con Riñoncitos al Uovo, Spaghetti di Salerno y Semifreddo de Albahaca y Menta

• Café instantáneo:
  Desde esta semana, Starbucks lanzó el tan anunciado Via en todos sus locales de Estados Unidos y Canadá.
• Con un packaging muy bien diseñado, se propone seducir a los que no pueden (o quieren) pagar casi 3 dólares por un café: un paquete de Via produce una bebida por 1 dólar (tres paquetes, a US$ 2,95; 12 paquetes, a US$ 9,95).
• Aunque las cajitas Via ya se pusieron a la venta, Starbucks no piensa entrar en supermercados… hasta el año que viene.
• La suiza Nestlé (su competidora y líder mundial en la venta de instantáneos, con sus marcas Nescafé o Dolca) lanzó una agresiva campaña de publicidad comparativa, cuestionando la ecuación precio/calidad.

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• “Una larga experiencia con mis clientes me ha hecho preferir un andrajoso bebedor de whisky a un elegante aficionado a la cerveza” (Graham Greene, Viajes con mi tía).
• “Jamás confié en alguien que no bebe” (Winston Churchill).
• En gaélico antiguo, “whisky” significa “aguas de vida”.
• Es una bebida obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen.
• El whisky enfrenta el desafío de rejuvenecerse: en la Argentina, asociado a hábitos  adultos, pero en México y Venezuela es la bebida más consumida por los jóvenes.
• Sommelier de whisky: Juan Carlos Baucher.

• En los Estados Unidos se agudiza la guerra entre Starbucks, McCafé y Dunkin’ Donuts (donde se discute calidad de la bebida, ambiente del local y precio del producto), en los próximos meses se sumará un guerrero inesperado.
• Burger King abrirá allá su propia franquicia de cafeterías, llamada Coffee Place. A diferencia del McCafé, ofrecerá variedades gourmet de la infusión y entrenará a algunos de sus empleados como baristas.
• Esta idea continúa la estrategia de segmentar en nichos premium el mundo de la hamburguesa: en Europa, abren los más exclusivos Whopper Bar.
• El dilema se dará en Latinoamérica, donde Burger King es dueña de la licencia de Starbucks. ¿Será Coffee Place la versión barata de la cafetería?
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•    Agua mineral: excentricidad en los 70; una moda en los 80; un consumo obligatorio en los 90; un negocio en crisis en el 2000.
•    En EE.UU, facturación en 1990: 180 millones de dólares; en 2006: 10.800 millones de dólares. Pero desde entonces el consumo empezó a caer.
•    Wall Street Journal: ¿el principio del fin del boom?
•    El negocio se volvió absurdo: vale más 1 litro de agua que 1 litro de nafta.
•    Además de la recesión y de la conciencia ecológica, se piensa que el agua mineral no es más limpia ni más sana que el agua de la canilla.
•    Botellas: no son reciclables, toman entre 400 y 1000 años degradarlas.
•    Según un estudio en EE.UU., el 30% del agua embotellada tiene químicos orgánicos sintéticos, arsénico y bacterias.
•    Argentina: según un estudio del INTI, el 60% de las aguas embotelladas no respeta alguna indicación del Código Alimentario Argentino. Cuatro marcas (entre ellas, una líder) tiene niveles superiores de arsénico.

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