El bagel es uno de los indispensables del brunch, ¿cuál es el clásico y cómo se podría preparar? Para saver más, le pedimos un tip a Olivier Falchi, Chef Ejecutivo de Sofitel Buenos Aires, donde sirven brunch cn un nuevo concepto, y además es miembro de la Academia Culinaria de Francia y Miembro del Instituto Les Toques Blanches. Olivier cuenta que el bagel se prepara en dos cocciones: se hace la masa, se moldea, se deja levar 5 o 6 horas en un lugar cálido y luego se hierve en agua saborizada para al momento del servicio llevarlo al horno a 200 grados para que quede óptimo. El chef comparte dos variedades para preparar el bagel para el brunch: “Uno se puede cocinar con agua saborizada con dulce, canela, miel, rodajas de limón, y luego se rellena con nutella, frutas, crema chantilli; el otro, hervido en agua con sal, pintado y espolvoreado con semillas de sésamo antes de ingresar al horno, se acompaña con crema ácida y salmón ahumado”.

Sofitel Buenos Aires
Le Sud Restaurant
Arroyo 841
Tel. 4131-0000

Mucho se dijo durante los 80, en simultáneo con la aparición de la cadena de videoclips, que el video mató a los rockstars, porque proponía un nuevo modo de consumir música que traía nuevas particularidades. El debate actual, actualiza esa fórmula y dice: los restaurantes mataron a los locales de música. O la comida es el nuevo rock y los chefs vinieron a ocupar ese lugar. La cantidad de festivales de comida que están programados para el próximo verano en EEUU sugiere de los foodies vienen a reemplazar al fanático del rock. Algunas de las conclusiones:
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¿Qué cortes de carnes se pueden incorporar a un brunch? Consultamos a Juan Gaffuri, chef de Elena restaurante, recientemente inaugurado en el hotel Four Seasons. “Al brunch agregaría un ojo de bife con hueso entero, salado un par de días antes y hecho en el horno con bastante tiempo, a baja temperatura: empezar con fuego bien fuerte y terminar con fuego mínimo”. Para el restaurante, que comenzó con el brunch el domingo pasado, es todo un éxito: sirven más de 100 cubiertos por domingo. “Para el argentino el brunch es más un almuerzo que un desayuno, son los extranjeros los están más acostumbrados al brunch más temprano, pero está creciendo la idea del brunch: se juntan familias y amigos, entre dos horas / dos horas y media, tranquilos, disfrutando”.

Elena Restaurante
Sunday Brunch
Posadas 1086
Reservas: 4321-1728

Consultamos a Pía Fendrik, cocinera y autora de libros de gastronomía, por una alternativa al clásico salmón para el brunch. La corvina, el mero, hay que buscarlos en Buenos Aires porque hay un conflicto en el puerto de Mar del Plata que hace difícil conseguirlos. En el Barrio Chino, es una garantía de que va a estar fresco. El mero es un pescado de carne blanca, bastante firme, que es una de las mejores alternativas al salmón. Pero el salmón va muy bien en el brunch: es muy sabroso, tiene buena aceptación y se consigue”.

¿Qué queso va mejor para un brunch? Beatriz Coste es Sommelier de quesos y especialista en el análisis sensorial de quesos, y recomienda incluir en el menú de brunch “quesos con ojos”. “Un pategrás lo podés combinar con salado o con dulces (jaleas o mermeladas, con frutas… las uvas van muy bien). En queso y dulce puede ser también queso fresco port salut, magro, sin sal que con sun dulce ya es otra cosa”. Se acompaña con vinos blancos, tintos, rosados y espumantes. También puede ir con café, sobre todo cuando se suma al dulce. Se suman al brunch el queso gouda y para el que se anime, un queso fresco de cabra.

Radiante mañana de cielo azul en la edición #205 de Brunch, el desayuno almuerzo del domingo que marca el paso de la mañana al mediodía del fin de semana en su quinta temporada. Acompaña un menú de snacks informativos de alto valor nutricional: hoy revelaremos la hora exacta para tomarse un espresso, cómo hacer publicidad para los que no les gusta la publicidad, la legada a Buenos Aires del evento que busca democratizar el acceso a la alta gastronomía y una visita muy especial. Además, una recomendación en vivo para salir de Brunch o prepararlo en casa.

Para los oyentes fieles, hay un súper pack: kits deportivos para entrenar puertas adentro de Sport Maniac, el nuevo disco de Passion Pit, Gossamer y tres pares de lentes Infinit. Los interesados, tienen que escribir Quiero pack! + nro de teléfono en un mail a brunch@metro951.com, vía Twitter @brunch951 o en los comentarios de este post. Esperamos devolución!

Esta mañana de domingo SRZ musicalizó el Brunch con una lista de reincidentes y hallazgos para la hora del desayuno almuerzo. Están Amy Winehouse, Passion Pit y Jack White, pero también lo nuevo de Austra, The Embassy, Peter Björn And John y Moullinex. Jack Peñate: Dub Be Good To Me (Beats International Cover) es el Aperitivo clásico de hoy, mientras que Robby Hunter está en el Sunday Best, el plato fuerte. En el Happy Hour 2×1, dos tracks del nuevo astro del r&b Miguel. Y como todo abril, “Mirrors”, de Justin Timberlake, es el elegido del mes, el Brunchoice.

Fue presentadora de televisión y modelo, ahora está dedicada a la música pero Deborah de Corral revela también su perfil de cocinera en un nuevo programa de El Gourmet. Para la ocasión, se acercó al estudio de Brunch para una entrevista ida y vuelta, con un equipo de tv completo. Ver Nota »

Según rigurosos estudios científicos, la mejor hora del día para tomarse un café es… 14:16. Es oficial. Después del almuerzo, las personas se sienten agotadas y con déficit de atención y energía. Es el momento para recurrir a la vitalidad que aporta un espresso. Ver Nota »