Unos de los temas que literalmente nos quitan el sueño en Brunch es la novedad de la cocina peruana, sobre todo en el segmento más alto de la gastronomía local. Eddie Castro es un referente de la cocina fusión peruana-oriental, y el fundador de la cocina de Osaka, que tiene por rutina ir inaugurando los locales de la marca or el mundo. Conversamos con él.
“Ahora estoy descansando en Buenos Aires, y en Lima me gusta tomar un brunch, acá no he tenido oportunidad todavía. se maneja en la parte de hotelerías pero fuera también se encuentran.
“Cuando viajo lo normal es tratar de llegar al producto, trabajando con los insumos del mercado, porque no siempre se puede comprar todo. Intentamos que sea lo más parecido pero que sea bueno, y que guarde la idea de lo que es Osaka: la fusión oriental peruana.
“Hace unos años la cocina peruana tuvo un relance. Lo que la gente le gustra es que trabajanmos con los pescados, siempre frescos, jugamos con los sabores bien potentes de la cocina peruana. Es parte de este boom.