Hoy en la edición # 26 de Brunch, estaremos hablando sobre las características de la nueva “moda del café”, de los chismes de oficina, de las nuevas estrategias de las cadenas de comida rápida en el mundo y sobre por qué Buenos Aires sigue siendo una ciudad cool para las revistas cool. Como siempre, dando temas de charla para el desayuno almuerzo del domingo, a através de nuestros snacks: pequeños bocados con altos valores de nutrición informativa.

También vamos a escuchar la selección musical de hoy de SRZ, impecable para acompañar este día soleado de primavera: un nuevo tema Julian Casablancas, el 2 x 1 con la voz de Erlend Oye, el recuerdo de The Charlatans, muchas buenas novedades (con Yeasayer, The Phenomenal Hanclap Band y otros) y el nuevo tema del mes: los australianos de Miami Horrors y su hit “Sometimes”. Ademas, un remix de las chicas Au Revoir Simone (foto).

• Nylon for Guys es la versión masculina de la revista de moda cool, moderna y callejera.
• Nota de tapa de su último número: “Buenos Aires, qué te estás perdiendo”. “La capital de la Argentina puede ser un largo viaje para cualquiera desde cualquier parte, pero su escena creativa y su energía cool no la comparan con ninguna otra ciudad del mundo”. En 7 páginas, reseña lo más cool de Buenos Aires:
• Música: Zip Zip (Leandro Fresco + Anita Alvarez de Toledo), Isla de los Estados, Bad Boy Orange, Deep Mariano (“maestro”), Dj Paul, Banda de turistas.
• Arte: Gualicho, Galería Appetite, DGPH (“la respuesta porteña a Kid Robot”), Uriel Valentín (los muñecos de Medio Descocido), Galería Mite.
• Lugares: Voodoo Motel, Mansion Vitraux, Home Hotel.
• Ropa: Felix, AY Not Dead, The Beautiful Ones y Bolivia.
• Esquinas: Avenida de Mayo y Perú; Acoyte y Rivadavia; Salguero y Cerviño; Cabildo y Federico Lacroze.

• La cadena Yum! es el lado B del fast food en EE.UU.: dueña de KFC, Pizza Hut y Taco Bell, por lo general tiene locales oscuros y de ambiente… sórdido.
• En EE.UU., son negocios multimarca donde el cliente circula con una bandeja y pasa por distintas “estaciones”, donde recolecta hamburguesas, pizzas, helados o café. Muchas veces es refugio de homeless y los locales están sucios.
• “McEmpleo” es un neologismo para hablar de trabajos poco calificados. Yum! lanza un plan para cambiar la imagen negativa del fast food y mejorar el clima laboral.
• La empresa tiene 1.400.000 empleados en 112 países (no en la Argentina). En China, es la cadena de comidas rápidas más exitosa: opera en 600 ciudades y en 400 no tiene competencia de otra cadena occidental.
• Tres estrategias para mejorar la oferta: vender alimentos más saludables; ofrecer una mayor variedad de bebidas; cambiar el menú según la hora del día.
• Los cambios empezaron en Francia: KFC lanzó un sándwich de pollo a la parrilla llamado Brazer que fue tan exitoso que se exportará al resto del mundo en 2010.

• “La tercera ola del café” (revista GQ, noviembre 2009).
• Primera ola: la cafetería tradicional; Segunda ola: Starbucks. ¿Tercera ola? El café del siglo XXI, que fusiona lo mejor de los anteriores.
• Condiciones para un espresso perfecto:

1. Los bares deben tostar sus propios granos (como el buen whisky, pueden mezclar sabores y crear un blend único).
2. Poner más café en la taza: antes, 6 gramos de grano molido por taza. Ahora, hasta 25 gramos en un jarrito para hacerlo más gustoso.
3. Usar máquinas absurdamente caras. A diferencia de las máquinas automáticas actuales, cafeteras vintage que vuelven la preparación más artesanal.

• www.sommelierdecafe.com